Айсинг, Sugarveil, лак

Украшение тортов айсингом сегодня стало излюбленным процессом домашнего и профессионального кондитерского творчества.

Преимущества новых смесей

Домохозяйки и кондитеры давно использовали айсинг для торта, самостоятельно готовили его на основе белка и сахарной пудры. Из смеси такого состава создавали фигурки для украшения тортов и печений, например, цветы или бабочки. Правда, самодельные массы довольно неудобны: долго высыхают, требуют очень деликатного обращения, изделия получаются хрупкими, крошатся.

В профессиональных порошках для айсинга эти сложности устранены:

• для получения готовой смеси достаточно смешать небольшое количество порошка с кипяченой водой, взбить в течение 5- 10 минут;
• изделие высыхает за полчаса-час;
• смесь остается гибкой, при сгибании и скручивании не ломается;
• масса приятна на вкус;
• при замечательных кондитерских свойствах порошок не содержит опасных для здоровья ингредиентов.

Смесь для гибкого айсинга выпускают разные производители – от американского Sugarveil до итальянского Magic Decor.

Декорирование тортов айсингом

Великолепный ажурный айсинг на торте выглядит необычайно роскошно. Именно его используют в приготовлении главного десерта на королевских свадьбах. В продаже имеется множество текстурных матов для айсинга, позволяющих создать настоящий кружевной шедевр.

Даже без коврика айсинг Sugarveil легко использовать для изготовления шикарных орнаментов. Массу выдавливают из корнета на плотную полиэтиленовую пленку, следуя подложенному под нее узору.

Готовые декоративные элементы наносят непосредственно перед употреблением на холодное сухое кулинарное изделие либо застывший белковый крем, глазурь, шоколад. Влажная среда разрушает украшение, поэтому для других кремов айсинг не подходит.

Айсинг с использованием лака и клея

Придумано более 10 техник украшения тортов айсингом. Смесь для декора можно окрасить сухими либо жидкими пищевыми красителями, покрыть лаком.

Добавив в свой арсенал пищевой лак, кондитер может значительно разнообразить и «оживить» готовое изделие.

Лак используют в следующих случаях:

• придание блеска глазам, волосам, деталям одежды кондитерских фигурок из мастики;
• покрытие фруктов и цветов для имитации натурального глянца;
• изготовление красок для росписи;
• защита готового украшения от влаги и помутнений.

Кондитерский клей – еще один незаменимый помощник в создании фантазийного декора. Он предназначен для соединения отдельных элементов, сахарных цветов, мастичных фигурок, а также ремонта случайно поврежденных деталей.

Мастерам, действительно желающим сотворить выдающееся произведение кулинарного искусства, представленный ассортимент красителей, клея, лака, смесей для айсинга позволит воплотить самые креативные фантазии.